Long chef, chuyên gia ẩm thực Việt Nam

Thể lệ Thi Chung kết Hội Thi Gói Bánh Tét Tết Canh Dần 2010 

Căn cứ Kế hoạch số 5929/KH-UBND ngày 14/11/2008 của Ủy ban Nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh về việc tổ chức Đường hoa Nguyễn Huệ và Lễ hội Tết Canh Dần 2010; Kế hoạch số 924/TCT-HC ngày 01/12/2009 của Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn về việc Tổ chức Ngày hội Bánh Tét Tết Canh Dần 2010; Ban Tổ chức Ngày hội Bánh Tét ban hành thể lệ Hội thi Gói Bánh Tét – Vòng Chung kết như sau:

1/ Đối tượng dự thi:

Tác phẩm và tác giả đoạt giải nhất Bánh Tét truyền thống và giải Nhất Bánh Tét sáng tạo của 24 quận, huyện.

2/ Nội dung thi và quy cách:

a. Nội dung thi:

- Tác phẩm dự thi (cặp bánh tét truyền thống và cặp bánh tét sáng tạo)

- Trang trí bàn đặt tác phẩm dự thi

- Bài thuyết minh tác phẩm (không quá 1 trang giấy A4) nêu rõ:

Cách thức thực hiện.

Ý nghĩa và hiệu quả nguyên vật liệu được sử dụng (Vd: tại sao sử dụng nhân sống, nhân đã xào…)

Thời hạn sử dụng.

b. Qui cách Bánh Tét:

- Bánh Tét truyền thống:

Nguyên liệu chính là: nếp, nhân đậu xanh, thịt hoặc mỡ heo. Bánh được gói bằng lá chuối và buộc bằng dây lạt.

Kích thước Bánh tét: dài 26cm, đường kính 8cm. Đầu bánh được gói thành hình vuông hoặc tròn.

- Bánh Tét sáng tạo:

Nguyên liệu chủ yếu la: nếp, (Nhân bánh được làm từ 3 - 4 thành phần, khi cắt ra có hình thức đẹp để làm phong phú mâm thực phẩm cúng tổ tiên)

Đầu bánh có thể là hình vuông, tròn hoặc tam giác.

Kích thước: dài 26cm, đường kính 8 - 10cm

Các nguyên vật liệu khác tùy sáng tạo.

Lưu ý:

Kích thước bàn bày trí tác phẩm): 1,2m x1,2m, cao 0.8m  trải khăn trắng.

Mỗi cá nhân/nhóm tham gia dự thi cần chuẩn bị:

Hai cặp bánh tét đoạt giải Nhất Bánh tét truyền thống và hai cặp bánh tét sáng tạo tại cuộc thi cấp quận, huyện. Hai cặp để nguyên để trưng bày và hai cặp để đội cắt bánh trang trí mâm bánh tét (cắt 1 khoanh mỗi loại bánh để trong dĩa nhỏ để Ban Giám khảo nếm chấm thi, mỗi khoanh cắt chia thành 8 miếng) và các phụ liệu (dưa món, củ kiệu, tôm khô, lạp xưởng... theo mâm cổ cúng tổ tin)

Bài thuyết minh tác phẩm

Các phụ liệu trang trí (không bắt buộc)

Trên từng mâm phải có chủ đề và giới thiệu các nguyên liệu chế biến. Cử thành viên thuyết trình kinh nghiệm làm bánh và trả lời câu hỏi của Ban Giám khảo.

Các nhóm dự thi có thể đi cùng đoàn cổ động viên (Nếu có, vui lòng báo cho Bà La Mộng Nhung, Phó Giám đốc Công viên Văn hóa Đầm Sen, Trưởng tiểu ban Hậu cần, ĐT: 0908. 344 588 để tiện việc sắp xếp).

3/ Thang điểm:

- Chất lượng bánh (5 điểm) dựa trên ba tiêu chí:

Trạng thái: Nếp dẻo, rền, hạt nếp trong chín đều, gói chặt tay, không khô không nhão. Tỷ lệ giữa nhân và nếp cân đối, hài hòa.

Mùi vị: Bánh thơm, vị vừa ăn.

Màu sắc: Màu tự nhiên của nguyên liệu hoặc màu thực phẩm (lá dứa, lá cẩm, củ dền, gấc….), không sử dụng phẩm màu công nghiệp.

- Hình thức bánh (2,5 điểm): Bánh cân đối, góc cạnh sắc, buộc dây chặt, thẳng hàng, khoảng cách đều, thắt bím đẹp. Màu lá đẹp, bóng mượt.

- Trang trí bàn, trình bày tác phẩm (1,5 điểm): Bày món ăn kèm với bánh như dưa món, tôm khô, củ kiệu... Bánh được tét hoặc cắt thành hình những khoanh đều nhau. Nhân bánh không bị lệch, nằm đúng vị trí trung tâm của khoanh. Bàn bày bánh trang trí đẹp, hài hòa.

- Bài thuyết minh tác phẩm (1 điểm): Trình bày cô đọng nhưng hấp dẫn, nói lên được ý nghĩa lịch sử và đặc thù của bánh tét.

4/ Thời gian đăng ký và dự thi:

Các  quận, huyện gửi văn bản đăng ký họ tên (kèm số điện thoại) của tác giả và tác phẩm dự thi về Tổng công ty Du lịch Sài Gòn trước 16g00 ngày 08/02/2009 theo địa chỉ: 23 LêLợi,Quận 1, Fax: 08 38291026 hoặc 08.38243239; Email:Cá nhân/nhóm được quận, huyện đề cử dự thi có mặt tại Phía sau Nhà Hàng Hương Trang 2 (lối vào cổng số 1, đường Lạc Long Quân) đúng 8g00 ngày 10/02/2009 (27 tháng chạp). (Vui lòng mang theo văn bản đề cử dự thi của quận, huyện)

5/ Cơ cấu giải thưởng:

a. Giải bánh tét truyền thống:

b. Giải bánh tét sáng tạo:

c. Mỗi đội không đoạt giải: được Ban Tổ chức tặng 1.000.000đ và Giấy Chứng nhận đã tham gia Chung kết Hội thi Bánh Tét – Tết Canh Dần 2010. Quận/ huyện không có đội đoạt giải được tặng 5.000.000đ.

Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn sẽ cung cấp 30 phướn Ngày hội Bánh Tét (mẫu phướn thống nhất do Thường trực Ủy ban Nhân dân Thành phố duyệt) cho mỗi quận, huyện để trang trí Hội thi và các tuyến đường dẫn vào địa điểm thi. Thời gian treo phướn từ ngày 5/02/2009 đến 19/02/2009.

Thể lệ này thay thế thể lệ số 923/TCT-HC do Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn ban hành ngày 01 tháng 12 năm 2009.

Cần biết thêm chi tiết, xin vui lòng liên hệ:

Bà Thượng Mỹ An, Bí thư Đoàn Thanh niên TCT Du lịch Sài Gòn, Thành viên Ban Tổ chức, ĐT: 0908 442 386.

Bà La Mộng Nhung, Phó Giám đốc Công viênVăn hóa Đầm Sen, Trưởng Tiểu ban Hậu cần, ĐT: 0908 344 588.